Όπως της γιαγιάς: Τραγανό γαλακτομπούρεκο με βελούδινη κρέμα με υλικά 9€

Ετοίμασε το σιρόπι (πρώτο)

Σε κατσαρόλα βάλε 2 φλ. ζάχαρη + 1½ φλ. νερό και φλούδα λεμονιού.

Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε και βράσε 5–6 λεπτά.

Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και άφησε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.

Φτιάξε την κρέμα

Ζέστανε σε κατσαρόλα 1 λίτρο γάλα (να αχνίζει, όχι να φουσκώνει).

Ρίξε 1 φλ. ζάχαρη και 1 φλ. ψιλό σιμιγδάλι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.

Ανακάτευε μέχρι να πήξει (θέλει περίπου 5–8 λεπτά).

Κατέβασε από τη φωτιά και πρόσθεσε 50 γρ. βούτυρο και βανίλια.

Χτύπα σε μπολάκι 2 αυγά και ρίξ’ τα στην κρέμα σταδιακά, ανακατεύοντας γρήγορα (για να μη “κόψουν”).

Σκέπασε την κρέμα με μεμβράνη να ακουμπάει πάνω της (να μη κάνει πέτσα).

Στρώσε τα φύλλα

Προθέρμανε φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).

Βούτυρωσε καλά το ταψί.

Άπλωσε 1 φύλλο, βούτυρο με πινέλο. Επανάλαβε με τα μισά φύλλα (τα αφήνεις να προεξέχουν λίγο από τα τοιχώματα).

Ρίξε την κρέμα και στρώσε την ομοιόμορφα.

Κάλυψε & ετοίμασε για ψήσιμο

Βάλε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα ένα-ένα, βουτυρώνοντας κάθε φύλλο.

Γύρισε προς τα μέσα τα περισσεύματα/άκρες, σαν “κόθρο”.

Βούτυρο από πάνω καλά.

Χάραξε ελαφρά σε κομμάτια (μέχρι τα φύλλα, όχι βαθιά στην κρέμα).

Ψήσιμο

Ψήσε στους 180°C για 45–55 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσοκόκκινο και τραγανό.

Σιρόπιασμα (το κρίσιμο)

Μόλις βγει καυτό από τον φούρνο, ρίξε το κρύο σιρόπι σιγά-σιγά με κουτάλα, παντού.

Άφησέ το να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψεις/σερβίρεις (ιδανικά 3–4).