Focaccia Mortadella: Το απόλυτο Ιταλικό Street Food στο σπίτι

Ενεργοποιείτε τη μαγιά. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και το μέλι. Ανακατεύετε ελαφρά και αφήνετε το μείγμα για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει στην επιφάνεια.

Φτιάχνετε τη ζύμη. Προσθέτετε στο μπολ τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να μην υπάρχει στεγνό αλεύρι (η ζύμη θα είναι πολύ υγρή και κολλώδης).

Κάνετε τα διπλώματα. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βρέχετε ελαφρά τα χέρια σας, πιάνετε τη ζύμη από τη μία άκρη, την τραβάτε προς τα πάνω και τη διπλώνετε προς το κέντρο. Γυρίζετε το μπολ και κάνετε το ίδιο άλλες 3 φορές (συνολικά 4 διπλώματα). Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία (30 λεπτά αναμονή + 4 διπλώματα) άλλες 2 φορές.

Φουσκώνετε και ψήνετε. Λαδώνετε ένα ταψί (περίπου 25×35 εκ.) με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί, την απλώνετε απαλά με τα δάχτυλά σας, τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C (στις αντιστάσεις). Βυθίζετε τα δάχτυλά σας σε όλη την επιφάνεια της ζύμης για να κάνετε λακκούβες, πασπαλίζετε με τον ανθό αλατιού και το δεντρολίβανο και ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει 15 λεπτά.

Το πέστο και η συναρμολόγηση
Ετοιμάζετε το πέστο φιστικιού. Όσο ψήνεται το ψωμί, βάζετε στον πολυκόφτη (μούλτι) τα φιστίκια Αιγίνης, την παρμεζάνα, τον βασιλικό, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάτε διακεκομμένα μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το νερό και χτυπάτε ξανά μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα.

Κόβετε τα υλικά. Κόβετε τη φοκάτσια σε 4 μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και έπειτα κόβετε το καθένα οριζόντια στη μέση. Κόβετε τη μοτσαρέλα σε φέτες και την ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Στήνετε τα σάντουιτς. Αλείφετε γενναιόδωρα την κάτω φέτα κάθε φοκάτσιας με το πέστο φιστικιού. Τοποθετείτε από πάνω τις φέτες μορταδέλας διπλωμένες χαλαρά (σαν κύματα) για να δίνουν όγκο.

Ολοκληρώνετε. Προσθέτετε τη μοτσαρέλα, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χοντροκομμένα φιστίκια, βάζετε τη ρόκα και κλείνετε με το πάνω μέρος της φοκάτσιας (αφού το αλείψετε και αυτό με λίγο πέστο). Σερβίρετε αμέσως.