Αφράτη, βελούδινη και κρεμώδης, η σπιτική μπεσαμέλ είναι η βάση για αγαπημένα πιάτα, από παστίτσιο και μουσακά μέχρι λαζάνια και ογκρατέν. Το μυστικό βρίσκεται στη σωστή αναλογία των υλικών και στο σταδιακό ανακάτεμα, ώστε να αποκτήσει λεία υφή χωρίς σβόλους.
Η παρακάτω εύκολη συνταγή για μπεσαμέλ γίνεται με απλά υλικά και είναι ιδανική ακόμη και για όσους τη φτιάχνουν πρώτη φορά.
Το μυστικό για μπεσαμέλ χωρίς σβόλους
Το γάλα δεν πρέπει να πέσει όλο μαζί στο αλεύρι. Το προσθέτουμε λίγο-λίγο, ειδικά στην αρχή, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα.
Εξίσου σημαντική είναι η θερμοκρασία: αποφεύγουμε την πολύ δυνατή φωτιά και δίνουμε χρόνο στην κρέμα να δέσει σταδιακά.
Το κόστος συνταγής ανά υλικό:
| Υλικό | Ποσότητα | Ενδεικτικό κόστος |
|---|---|---|
| Πλήρες γάλα | 1 λίτρο | 1,60 € |
| Βούτυρο | 100 γρ. | 1,20 € |
| Αλεύρι για όλες τις χρήσεις | 100 γρ. | 0,15 € |
| Αυγά | 2 τεμάχια | 0,70 € |
| Παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι | 100 γρ. | 2,20 € |
| Μοσχοκάρυδο | 1/2 κ.γ. | 0,10 € |
| Αλάτι & πιπέρι | Κατά βούληση | 0,05 € |
| Συνολικό κόστος | 6,00 € περίπου |
