Κοτόπουλο Μάρσαλα: Το «Μεθυσμένο» Ιταλικό Φιλέτο με Μανιτάρια

Προετοιμασία του κοτόπουλου: Τοποθετήστε τα 4 λεπτά φιλέτα κοτόπουλου ανάμεσα σε μεμβράνες και χτυπήστε τα ελαφρώς με έναν μπαλτά κρέατος για να έχουν παντού το ίδιο πάχος. Αλατοπιπερώστε τα καλά και από τις δύο πλευρές.

Πανάρισμα: Περάστε τα φιλέτα από το αλεύρι και τινάξτε τα για να φύγει η περιττή ποσότητα.

Σοτάρισμα: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το κοτόπουλο για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και σκεπάστε το για να μείνει ζεστό.

Τα μανιτάρια: Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε ακόμη 1 κουταλιά βούτυρο. Ρίξτε τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα για 5 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν (προσοχή να μην καεί το σκόρδο).

Η σάλτσα: Περιχύστε με το κρασί Μάρσαλα, ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές από το κοτόπουλο. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μειωθεί στο μισό.

Το δέσιμο: Προσθέστε τον ζωμό κότας (και την κρέμα γάλακτος, αν τη βάλετε) και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Τελικό στάδιο: Επιστρέψτε το κοτόπουλο μαζί με τους ζωμούς του πίσω στο τηγάνι. Σιγομαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέσα στη σάλτσα για να δέσουν οι γεύσεις. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την τελευταία κουταλιά βούτυρο για να γυαλίσει η σάλτσα.

Πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως!