Προζύμι του Σταυρού: Η παραδοσιακή συνταγή με βασιλικό που περνά από γενιά σε γενιά

Βάζουμε τα κλωναράκια του βασιλικού μέσα σε ένα καθαρό μπολ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό. Τα αφήνουμε για λίγη ώρα και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε το νερό για να φτιάξουμε το προζύμι.

Σε καθαρό γυάλινο ή κεραμικό δοχείο βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά περίπου 80 ml από το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε έναν παχύρρευστο χυλό. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.

Σκεπάζουμε το δοχείο χαλαρά με καθαρή πετσέτα ή καπάκι χωρίς να το κλείσουμε αεροστεγώς και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 24 ώρες.

Την επόμενη ημέρα προσθέτουμε περίπου 50 γρ. αλεύρι και 40–50 ml χλιαρό νερό, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε ξανά.

Επαναλαμβάνουμε το «τάισμα» καθημερινά για μερικές ημέρες. Σταδιακά θα αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, το μείγμα θα φουσκώνει και θα αποκτήσει χαρακτηριστική ελαφρώς ξινή μυρωδιά. Αυτό δείχνει ότι η φυσική ζύμωση έχει ενεργοποιηθεί.