Χοιρινή τηγανιά με μουστάρδα και λεμόνι – Η συνταγή που θέλει μπόλικο ψωμί

Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χοιρινό σε δόσεις, ώστε να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία. Το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.

Ρίχνουμε τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό ή τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη μουστάρδα με τον χυμό λεμονιού και λίγο από το ζουμί του τηγανιού. Προσθέτουμε το μείγμα στο κρέας και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε το φαγητό χωρίς καπάκι για ακόμη 3-5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γλασάρει ελαφρά το χοιρινό.