Σούπερ μάρκετ vs εστίαση: Ποιος κερδίζει τη μάχη του τουριστικού τζίρου
Η αλλαγή στις συνήθειες κατανάλωσης των τουριστών αναδιαμορφώνει τον χάρτη της αγοράς, με τα σούπερ μάρκετ να ενισχύουν σημαντικά τη θέση τους εις βάρος της εστίασης. Νέα δεδομένα δείχνουν ότι ολοένα και περισσότεροι επισκέπτες –Έλληνες και ξένοι– επιλέγουν να καλύπτουν τις διατροφικές τους ανάγκες μόνοι τους, περιορίζοντας τις εξόδους σε εστιατόρια και καφέ.
Οι τουρίστες ως «προσωρινοί κάτοικοι»
«Οι εγχώριοι τουρίστες δεν είναι απλώς επισκέπτες. Συμπεριφέρονται σαν προσωρινοί κάτοικοι», ανέφερε χαρακτηριστικά η Ελένη Πιπίνη, στέλεχος της NielsenIQ, στο συνέδριο «Shopper Trends».
Η παρατήρηση αυτή αποτυπώνει μια σαφή μετατόπιση: οι τουρίστες οργανώνουν την καθημερινότητά τους σαν να βρίσκονται στο σπίτι τους, φροντίζοντας οι ίδιοι για τα γεύματα και τις βασικές ανάγκες τους. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να περιορίζεται η κατανάλωση στην εστίαση και να αυξάνονται οι αγορές από το οργανωμένο λιανεμπόριο.
Στροφή στο «self-catering»
Τα στοιχεία δείχνουν ότι η τάση αυτή είναι ιδιαίτερα έντονη στους Έλληνες τουρίστες. Έξι στους δέκα ετοιμάζουν το πρωινό τους στο κατάλυμα, ενώ τέσσερις στους δέκα κάνουν το ίδιο και για το μεσημεριανό. Παράλληλα, το 65% φροντίζει να προμηθεύεται σνακ για την ημέρα, ενώ ένα σημαντικό ποσοστό –27%– δηλώνει ότι ετοιμάζει ακόμη και το βραδινό.
Η πρακτική αυτή συνδέεται και με τη γενικότερη συμπεριφορά των ταξιδιωτών, που επιλέγουν να μεταφέρουν μαζί τους τρόφιμα για την παραλία και αποφεύγουν τις αγορές από επιχειρήσεις εστίασης, όπως ταβέρνες, καφέ ή beach bars. Δεν λείπουν μάλιστα και οι αγορές προϊόντων καθημερινής χρήσης, όπως απορρυπαντικά και είδη νοικοκυριού.
Διαφορετική αλλά συγκλίνουσα εικόνα στους ξένους
Αν και οι ξένοι τουρίστες εξακολουθούν να επιλέγουν σε μεγαλύτερο βαθμό την εστίαση για τα βασικά γεύματα, ένα σημαντικό μέρος τους στρέφεται επίσης προς το λιανεμπόριο. Συγκεκριμένα, το 41% προμηθεύεται σνακ από σούπερ μάρκετ για την παραλία, ενώ το 23% ετοιμάζει το πρωινό του στο κατάλυμα. Τα αντίστοιχα ποσοστά για το μεσημεριανό και το δείπνο διαμορφώνονται σε 19% και 15%.
Η συμπεριφορά αυτή ενισχύεται από το γεγονός ότι πολλοί τουρίστες διαμένουν σε εξοχικές κατοικίες, είτε δικές τους είτε φίλων και συγγενών, γεγονός που ευνοεί την αυτοεξυπηρέτηση.
Τα σούπερ μάρκετ κερδίζουν έδαφος
Το βασικό κανάλι προμηθειών για τουρίστες, τόσο Έλληνες όσο και αλλοδαπούς, είναι τα σούπερ μάρκετ. Οι μεγάλες αλυσίδες συγκεντρώνουν το 45% των αγορών, ενώ ακολουθούν τα τοπικά καταστήματα με 42% και οι εκπτωτικές αλυσίδες με 26%.
Η δυναμική αυτή εξηγεί και την έντονη παρουσία των σούπερ μάρκετ σε τουριστικές περιοχές, καθώς καλύπτουν ολοένα και μεγαλύτερο μέρος της καταναλωτικής δαπάνης των επισκεπτών.
Όσον αφορά τα προϊόντα που προτιμούν οι Έλληνες, αυτά περιλαμβάνουν είδη για βασική διατροφή, όπως φρούτα, λαχανικά, προϊόντα ζύμης, ζυμαρικά και κρέας, αλλά και σνακ, ροφήματα και αναψυκτικά. Η κατανάλωση γίνεται κυρίως στο κατάλυμα (76%) αλλά και σε εξωτερικούς χώρους, όπως η παραλία (52%).
Από την άλλη πλευρά, οι ξένοι τουρίστες δίνουν έμφαση σε φρέσκα τρόφιμα, αρτοσκευάσματα, γαλακτοκομικά και προϊόντα που μπορούν να μεταφέρουν ως δώρα, όπως το ελαιόλαδο. Παράλληλα, αγοράζουν και είδη προσωπικής φροντίδας, υιοθετώντας πλήρως τη συμπεριφορά ενός προσωρινού κατοίκου.
Σημαντική συμβολή στον τζίρο
Η αυξημένη κατανάλωση από τους τουρίστες αποτυπώνεται ξεκάθαρα στα οικονομικά στοιχεία του κλάδου. Τον Αύγουστο, πάνω από το 20% των συνολικών εισπράξεων των σούπερ μάρκετ προέρχεται από νησιά και Κρήτη.
Η συμβολή των τουριστικών περιοχών, ωστόσο, δεν περιορίζεται στους θερινούς μήνες. Λόγω της επιμήκυνσης της τουριστικής περιόδου, το ποσοστό αυτό διαμορφώνεται σε περίπου 16% σε ετήσια βάση.
Το 2025, οι πωλήσεις στα σούπερ μάρκετ αυξήθηκαν κατά 10% στα νησιά και 9% στην Κρήτη σε σύγκριση με το 2024, οδηγώντας σε συνολική άνοδο του τζίρου του κλάδου κατά 7,1%.
Πιέσεις για την εστίαση
Την ίδια στιγμή, η εστίαση καταγράφει απώλειες. Για πρώτη φορά μετά το 2020, ο κύκλος εργασιών της μειώθηκε το 2025 κατά 3,4% σε σχέση με το προηγούμενο έτος, τάση που εκτιμάται ότι θα συνεχιστεί.
Η μετατόπιση της κατανάλωσης προς το λιανεμπόριο δημιουργεί νέα δεδομένα για τον κλάδο, ο οποίος καλείται να προσαρμοστεί σε μια αγορά όπου ο τουρίστας δεν λειτουργεί πλέον μόνο ως πελάτης, αλλά και ως αυτόνομος καταναλωτής.
- Μόλις τώρα Άλιμος: Σύλληψη 15χρονου για ληστεία και τραυματισμό ηλικιωμένης
- 7 λεπτά πριν Φωτιά σε σπίτι στα Γιαννιτσά: Αστυνομικός έσωσε δύο ανήλικες αδελφές
- 8 λεπτά πριν Γαύδος: Επιχείρηση διάσωσης για 38 μετανάστες – Εντοπίστηκαν σε λέμβο νότια του νησιού
