Το περιβαλλοντικό δίλημμα των καταναλωτών στην εστίαση
Υψηλές προσδοκίες από τις επιχειρήσεις εστίασης σε θέματα περιβάλλοντος διατηρούν οι Έλληνες καταναλωτές, ωστόσο οι ίδιοι εμφανίζονται λιγότερο πρόθυμοι να στηρίξουν έμπρακτα αυτή τη στροφή, είτε μέσω αυξημένου κόστους είτε μέσω αλλαγών στην καθημερινότητά τους. Αυτό είναι ένα από τα βασικά συμπεράσματα πρόσφατης έρευνας για τη στάση των πολιτών απέναντι στις «πράσινες» πρακτικές.
Σύμφωνα με τα στοιχεία, σχεδόν ένας στους δύο καταναλωτές στην Ελλάδα. ποσοστό που φτάνει το 47%, κατατάσσεται στην κατηγορία των λεγόμενων eco-dismissers. Πρόκειται για πολίτες που δηλώνουν χαμηλή ή μηδενική περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση, γεγονός που αποτυπώνεται άμεσα στις καταναλωτικές τους επιλογές.
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών σε συνεργασία με την Kapa Research και με τη στήριξη του The Coca-Cola Foundation. Παράλληλα, αναδεικνύει ένα ακόμη κρίσιμο στοιχείο: περιορισμένος παραμένει και ο αριθμός των επιχειρήσεων εστίασης που εφαρμόζουν συστηματικά πρακτικές μείωσης του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος. Ενδεικτικό είναι ότι το πρόγραμμα «Zero Waste HoReCa» μετρά λίγο περισσότερες από 3.200 επιχειρήσεις-μέλη, τη στιγμή που ο συνολικός αριθμός των επιχειρήσεων του κλάδου ξεπερνά τις 110.000.
Πού δείχνουν μεγαλύτερη ευαισθησία οι καταναλωτές
Όπως εξηγούν οι ερευνητές, οι πολίτες υιοθετούν πιο εύκολα οικολογικές πρακτικές όταν αυτές δεν απαιτούν ιδιαίτερη προσπάθεια ή κόστος. Για παράδειγμα, η χρήση επαναχρησιμοποιούμενης τσάντας συγκεντρώνει υψηλή αποδοχή, ενώ θετική είναι και η στάση απέναντι στις επαναχρησιμοποιούμενες συσκευασίες, εφόσον είναι άμεσα διαθέσιμες.
Αντίθετα, πρακτικές που θεωρούνται «ενοχλητικές» ή παρεμβατικές στην καθημερινή ρουτίνα, όπως η χρήση επαναχρησιμοποιούμενου κυπέλλου για καφέ ή άλλο ζεστό ρόφημα εκτός σπιτιού, συγκεντρώνουν χαμηλές επιδόσεις. Πολλοί καταναλωτές δηλώνουν ότι τέτοιες επιλογές τους δυσκολεύουν ή τους «βγάζουν από τη συνήθεια».
Οι «φυλές» των καταναλωτών
Η έρευνα χωρίζει τους καταναλωτές σε τρεις βασικές κατηγορίες. Πέρα από τους eco-dismissers, το 35% ανήκει στους eco-considers, δηλαδή σε πολίτες με μεσαίο επίπεδο οικολογικής ευαισθητοποίησης. Στην κορυφή βρίσκονται οι eco-actives, που αντιστοιχούν μόλις στο 18% του πληθυσμού και εφαρμόζουν σταθερά περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές στην καθημερινότητά τους.
Παρά τις αντιφάσεις, πάντως, η πλειονότητα των καταναλωτών, σχεδόν 9 στους 10, θεωρεί σημαντικό οι επιχειρήσεις εστίασης να διαχειρίζονται υπεύθυνα τα απορρίμματα, την ενέργεια, το νερό και τις πρώτες ύλες. Όταν όμως η συζήτηση φτάνει στο κόστος, οι ισορροπίες αλλάζουν.
Πόσο πληρώνουν τελικά για το «πράσινο»;
Πάνω από το ένα τρίτο των καταναλωτών δηλώνει ότι δεν προτίθεται να πληρώσει ούτε ένα ευρώ παραπάνω για οικολογικές πρακτικές. Ένα επιπλέον ποσοστό εμφανίζεται διατεθειμένο να δεχθεί μικρές αυξήσεις, έως 5%, ενώ μόλις ένα μέρος αποδέχεται υψηλότερη επιβάρυνση.
Τα στοιχεία, ωστόσο, δείχνουν ότι οι επιχειρήσεις δεν χρειάζεται απαραίτητα να μετακυλίσουν το κόστος στους πελάτες. Όπως προκύπτει από εφαρμογές στον κλάδο HoReCa, οι επενδύσεις σε βιώσιμες πρακτικές αποσβένονται γρήγορα, οδηγώντας σε αύξηση πελατών και κερδών, αλλά και σε μείωση του λειτουργικού κόστους.
- 1 ώρα πριν Τι σημαίνει το «N» στο κινητό σου
- 2 ώρες πριν Το σχέδιο των Χιλιανών διαρρηκτών: Πώς «χτυπούν» πολυτελείς κατοικίες στην Ελλάδα
- 3 ώρες πριν Ποια ψηφία να αποφεύγεις στη λοταρία – Τι λέει ειδικός στα τυχερά παιχνίδια
