Churros με λιωμένη σοκολάτα: Το απόλυτο Ισπανικό γλυκό

Ζεστάνετε την κρέμα. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει (λίγο πριν βράσει).

Λιώστε τη σοκολάτα. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε μέσα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το μέλι, και αφήστε τα για 2 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να έχετε μια λεία, γυαλιστερή σάλτσα. Κρατήστε την ζεστή στην άκρη.

Βράστε τα υγρά. Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάλτε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε τα να πάρουν βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.

Προσθέστε το αλεύρι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίξτε όλο το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα για 1–2 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματίζει μια μπάλα.

Κρυώστε ελαφρώς. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει για 5 λεπτά, ώστε να μην ψηθούν τα αυγά όταν τα προσθέσετε.

Ενσωματώστε τα αυγά. Προσθέστε τη βανίλια και τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά με μίξερ χειρός ή ανακατεύοντας δυνατά με σπάτουλα μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, πηχτή και γυαλιστερή.

Ετοιμάστε το κορνέ. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ) στην οποία έχετε προσαρμόσει μια μύτη αστέρι (αυτή δίνει τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις που βοηθούν στο σωστό ψήσιμο).

Ζεστάνετε το λάδι. Βάλτε άφθονο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και ζεστάνετέ το στους 180°C (αν ρίξετε ένα μικρό κομματάκι ζύμης, πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και να αφρίσει). Παράλληλα, ανακατέψτε σε ένα ρηχό πιάτο τη ζάχαρη με την κανέλα.

Τηγανίστε τα churros. Πιέστε το κορνέ πάνω από το ζεστό λάδι για να βγουν λωρίδες μήκους 10–12 εκατοστών και κόψτε τη ζύμη στην άκρη της μύτης με ένα καθαρό ψαλίδι κουζίνας. Τηγανίστε σε δόσεις για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Πασπαλίστε και σερβίρετε. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα, αφήστε τα για λίγα δευτερόλεπτα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αμέσως κυλήστε τα στο μείγμα ζάχαρης-κανέλας όσο είναι ακόμα ζεστά. Σερβίρετε αμέσως δίπλα στη ζεστή σάλτσα σοκολάτας.