Σκιουφιχτά με σπανάκι και γιαούρτι: Η κρητική μακαρονάδα που θα λατρέψετε

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα σκιουφιχτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους.

Σοτάρουμε τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το σπανάκι. Ρίχνουμε σταδιακά το πλυμένο και καλά στραγγισμένο σπανάκι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του και να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα γιαουρτιού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το χλιαρό νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία σάλτσα.

Ενώνουμε τα υλικά. Προσθέτουμε τα βρασμένα σκιουφιχτά στο τηγάνι με το σπανάκι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιμένουμε περίπου ένα λεπτό και προσθέτουμε τη σάλτσα γιαουρτιού, ανακατεύοντας απαλά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά για πιο κρεμώδη υφή.

Ολοκληρώνουμε το πιάτο. Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, προαιρετικά, λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.