Pasta alla Vodka: Η μακαρονάδα που οι Ιταλοί κρατούσαν «κρυφή» για χρόνια

Τα ζυμαρικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνετε τα ζυμαρικά. Τα μαγειρεύετε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου (να είναι αρκετά al dente). Κρατάτε απαραίτητα 1 κούπα από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.

Το σοτάρισμα: Παράλληλα, σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίχνετε το σκόρδο και το μπούκοβο και ανακατεύετε για 1 λεπτό.

Το καραμέλωμα: Προσθέτετε όλο τον πελτέ ντομάτας. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα! Ανακατεύετε συνεχώς για 3-4 λεπτά, μέχρι ο πελτές να αλλάξει χρώμα (από έντονο κόκκινο να γίνει σκούρος σαν τούβλο) και να καραμελώσει.

Το «σβήσιμο»: Ρίχνετε τη βότκα και ανακατεύετε καλά, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού. Αφήνετε τη βότκα να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό και να χαθεί η μυρωδιά του αλκοόλ.

Η κρέμα: Χαμηλώνετε τη φωτιά και περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε καλά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, υπέροχο πορτοκαλί (ροζ) χρώμα. Αφήνετε να πάρει μια βράση για 1 λεπτό και αλατοπιπερώνετε.

Η ένωση: Ρίχνετε τα σουρωμένα ζυμαρικά απευθείας μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέτετε τη μισή ποσότητα από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύετε έντονα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να «δέσει», να γίνει βελούδινη και να κολλήσει πάνω στα μακαρόνια. (Αν χρειάζεται, προσθέτετε κι άλλο νερό ζυμαρικών).

Σερβίρισμα: Αποσύρετε από τη φωτιά, γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό, έξτρα παρμεζάνα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και σερβίρετε αμέσως.