Ξέχνα τα κλασικά αυγά μάτια: Πικάντικη Σακσούκα στον φούρνο

Η βάση της σάλτσας: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε ένα βαθύ τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο (ή σε μια ρηχή κατσαρόλα), ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα σοτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Τα αρώματα: Προσθέτετε το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.

Το μέλωμα: Ρίχνετε τον πελτέ, ανακατεύετε να ψηθεί για 30 δευτερόλεπτα, και προσθέτετε την ντομάτα (κονκασέ ή τριμμένη) μαζί με τη ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει και να σωθούν τα πολλά υγρά. (Αν δεν έχετε τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο, μεταφέρετε τώρα τη σάλτσα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος ή ταψάκι).

Τα αυγά: Με ένα κουτάλι κάνετε 4-5 μικρές λακκούβες στη σάλτσα. Σπάτε προσεκτικά ένα αυγό μέσα σε κάθε λακκούβα. Ρίχνετε ελάχιστο αλάτι και πιπέρι πάνω από κάθε κρόκο. Αν βάλετε φέτα, τη σκορπίζετε τώρα ανάμεσα στα αυγά.

Ο φούρνος: Μεταφέρετε το σκεύος στον φούρνο. Ψήνετε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι των αυγών αλλά οι κρόκοι να παραμείνουν μελωμένοι (ρευστοί).

Σερβίρισμα: Βγάζετε από τον φούρνο, πασπαλίζετε με τον φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως ζεστό στο κέντρο του τραπεζιού με φρυγανισμένο ψωμί.