Ριζότο μανιταριών σαν σε εστιατόριο: Το μυστικό για τέλεια κρεμώδη υφή με υλικά 6€

Ζέστανε τον ζωμό σε κατσαρολάκι και κράτησέ τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά (σημαντικό για σωστό ριζότο).

Σόταρε τα μανιτάρια: Σε μεγάλο τηγάνι/κατσαρόλα βάλε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξε τα μανιτάρια και σοτάρισε 5–7 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά. Βγάλε τα σε πιάτο.

Βάση ριζότο: Στο ίδιο σκεύος πρόσθεσε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σόταρε 2–3 λεπτά να μαλακώσει. Βάλε και το σκόρδο για 30’’.

Καβούρδισε το ρύζι: Ρίξε το ρύζι και ανακάτευε 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει (να “ντυθεί” με λάδι).

Σβήσε με κρασί (αν βάλεις): Πρόσθεσε το κρασί και άφησε 1–2 λεπτά να εξατμιστεί, ανακατεύοντας.

Πρόσθετε ζωμό σταδιακά: Ρίξε 1 κουτάλα ζεστό ζωμό. Ανακάτευε συχνά. Μόλις σχεδόν απορροφηθεί, πρόσθεσε την επόμενη κουτάλα. Συνέχισε έτσι 15–18 λεπτά.

Βάλε τα μανιτάρια: Στα τελευταία 5 λεπτά, πρόσθεσε τα σοταρισμένα μανιτάρια και το θυμάρι/μαϊντανό.

Τελείωμα (μαντεκάρισμα): Όταν το ρύζι είναι “αλ ντέντε” και το ριζότο κρεμώδες, κλείσε τη φωτιά. Πρόσθεσε βούτυρο και παρμεζάνα, ανακάτεψε καλά. Δοκίμασε αλάτι/πιπέρι. (Προαιρετικά βάλε λίγο λεμόνι.)

Ξεκούραση: Άφησέ το 1 λεπτό και σέρβιρε αμέσως.