Ριζότο Μιλανέζε: Comfort food με άρωμα Μιλάνου

Προετοιμασία Σαφράν: Ζεστάνετε ελαφρώς το κρασί (ή λίγο από τον ζωμό) και ρίξτε μέσα τα στίγματα του σαφράν. Αφήστε τα να βγάλουν το χρώμα και το άρωμά τους για 5-10 λεπτά.

Το Σοτάρισμα (Soffritto): Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το μισό βούτυρο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή/μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα.

Το Θωράκισμα (Tostatura): Ρίξτε το ρύζι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά ώστε οι κόκκοι να «θωρακιστούν» από το λίπος και να γίνουν διάφανοι.

Το Σβήσιμο: Σβήστε το ρύζι ρίχνοντας το κρασί με το σαφράν. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ

Η Προσθήκη Ζωμού: Αρχίστε να προσθέτετε τον καυτό ζωμό με μια κουτάλα, σιγά-σιγά (μία-μία κουτάλα κάθε φορά). Ανακατεύετε τακτικά. Μόλις το ρύζι απορροφά τον ζωμό, τότε μόνο προσθέτετε την επόμενη κουτάλα. Αυτή η διαδικασία κρατάει περίπου 17-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente (να κρατάει ελαφρώς στο δόντι) και να βγάλει το άμυλό του.

Το Χύλωμα (Mantecatura): Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια) και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε ζωηρά για 1 λεπτό μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια βελούδινη, κρεμώδης σάλτσα.

Ξεκούραση & Σερβίρισμα: Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το ριζότο να «ξεκουραστεί» για 2 λεπτά πριν σερβίρετε. Σερβίρετε αμέσως με extra φρεσκοτριμμένο πιπέρι.