Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο: Η ζεστή “αγκαλιά” του Ελληνικού χειμώνα με 12€

Ετοίμασε το λάχανο

Γύρισε το λάχανο ανάποδα (κοτσάνι πάνω).

Με μαχαίρι κόψε γύρω από το κοτσάνι σε κύκλο και βγάλ’ το.

Βάλε μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.

Ρίξε μέσα το λάχανο ολόκληρο.

Μαλάκωσε τα φύλλα σωστά

Άστο να βράσει 10–15 λεπτά.

Με τρυπητή κουτάλα τράβα απαλά τα εξωτερικά φύλλα που ξεκολλάνε.

Αν αντιστέκονται, άστο άλλα 2–3 λεπτά και ξαναδοκίμασε.

Βγάλε τα φύλλα σε πιατέλα να κρυώσουν λίγο.

Κράτα 2–3 φύλλα στην άκρη για τον πάτο της κατσαρόλας.

Κάνε τα φύλλα “τυλίξιμα”

Πάρε κάθε φύλλο και κόψε/λεπταίνε το χοντρό νεύρο στη μέση (όχι να το αφαιρέσεις τελείως).

Αν κάποιο φύλλο είναι τεράστιο, κόψ’ το στα δύο για να κάνεις 2 ντολμάδες.

 Φτιάξε τη γέμιση

Σε μεγάλο μπολ βάλε: κιμά, ρύζι, κρεμμύδι, άνηθο, ελαιόλαδο.

Αλατοπιπέρωσε καλά.

Ανακάτεψε με το χέρι μέχρι να “δέσουν” τα υλικά.

Άφησέ τη 5 λεπτά να σταθεί (προαιρετικά αλλά βοηθά).

 Γέμισε κάθε φύλλο

Άπλωσε ένα φύλλο λάχανου στον πάγκο.

Βάλε 1 κουταλιά γέμιση κοντά στη βάση του φύλλου (όχι στο κέντρο-κέντρο).

Τύλιξε σωστά (χωρίς άγχος)

Δίπλωσε πρώτα τα πλαϊνά προς τα μέσα.

Τύλιξε ρολό προς τα πάνω.

Μην το σφίγγεις υπερβολικά — το ρύζι φουσκώνει.

Συνέχισε μέχρι να τελειώσουν φύλλα/γέμιση.

 Στήσε την κατσαρόλα

Στρώσε στον πάτο τα φύλλα που κράτησες.

Βάλε τους ντολμάδες κολλητά, σε σειρές.

Αν περισσέψουν μικρά κομμάτια λάχανου, βάλε τα ανάμεσα/από πάνω.

Βράσε τους σωστά

Ρίξε ζεστό νερό μέχρι να φτάνει σχεδόν να τους σκεπάζει.

(Προαιρετικά) βάλε 1 κύβο ζωμού.

Βάλε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα για βάρος (να μην ανοίξουν).

Κλείσε καπάκι και σιγοβράσε 45–60 λεπτά.

Στο τέλος θέλεις να έχει μείνει και ζουμάκι για το αυγολέμονο.

Ετοίμασε το αυγολέμονο χωρίς να κόψει

Σε μπολ χτύπα 2 αυγά μέχρι να αφρατέψουν.

Πρόσθεσε σιγά-σιγά τον χυμό από 2 λεμόνια.

Πάρε 1 κουτάλα ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα.

Ρίξε το στο μπολ λίγο-λίγο, χτυπώντας συνεχώς  για να μη κόψει

Δέσε τη σάλτσα

Χαμήλωσε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό.

Ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.

Κούνα απαλά την κατσαρόλα να πάει παντού (μην ανακατεύεις με κουτάλα).

Ζέστανε 1–2 λεπτά χωρίς να βράσει.

Σερβίρισμα

Άφησέ τους 10 λεπτά να “σταθούν”.

Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά) και λίγο έξτρα λεμόνι αν το θες πιο ζωηρό.