Πρασόρυζο «Express» με Λουκάνικο και Κρεμώδη Φέτα

Το σοτάρισμα του λουκάνικου: Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα (ή πλασοτέ), βάζετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τις ροδέλες του λουκάνικου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους. Τα αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε σε ένα πιάτο στην άκρη.

Τα λαχανικά: Στο ίδιο λάδι (που έχει πάρει τη γεύση του λουκάνικου), ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα πράσα να μαραθούν, να χάσουν τον όγκο τους και να βγάλουν τη γλυκάδα τους.

Το ρύζι: Προσθέτετε το ρύζι στην κατσαρόλα και το σοτάρετε μαζί με τα πράσα για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.

Το μαγείρεμα: Επιστρέφετε τα λουκάνικα στην κατσαρόλα. Ρίχνετε το ζεστό νερό (ή τον ζωμό), αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι γιατί θα μπει και η φέτα μετά). Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει τα περισσότερα υγρά του αλλά το φαγητό να παραμένει ζουμερό (να μην στεγνώσει τελείως).

Το “δέσιμο” (Χυλωσιά): Δύο λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύετε απαλά.

Το τελείωμα με τη φέτα: Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με τη θρυμματισμένη φέτα, κλείνετε το καπάκι και αφήνετε το φαγητό να “ξεκουραστεί” για 5 λεπτά πριν σερβίρετε. Η φέτα θα μελώσει από τη θερμότητα του ρυζιού και θα δημιουργήσει μια απίστευτη κρεμώδη υφή.