Κανταΐφι: Το αγαπημένο σιροπιαστό γλυκό με τραγανό φύλλο

Αρχίζουμε με το σιρόπι, ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας.

Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 4-5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το μέλι, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφαιρούμε τη φλούδα και την κανέλα και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα χοντροκομμένα καρύδια με την κανέλα και το γαρίφαλο.

Βγάζουμε το φύλλο κανταΐφι από τη συσκευασία και το ανοίγουμε προσεκτικά με τα δάχτυλα, χωρίζοντας καλά τις ίνες του. Όσο δουλεύουμε, το σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα για να μη στεγνώσει.

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί περίπου 25 × 35 εκ.

Παίρνουμε μία μικρή ποσότητα φύλλου, περίπου 40 γρ., και την απλώνουμε σε μακρόστενη λωρίδα.

Τοποθετούμε στη μία άκρη μία γεμάτη κουταλιά από το μείγμα των καρυδιών.

Τυλίγουμε το φύλλο σε σχετικά σφιχτό ρολό, χωρίς να το πιέσουμε υπερβολικά, ώστε να διατηρηθεί αφράτο.

Τοποθετούμε το ρολό στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

Περιχύνουμε ομοιόμορφα τα ρολά με το λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να βουτυρωθούν καλά και οι άκρες τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50-55 λεπτά.

Το κανταΐφι είναι έτοιμο όταν αποκτήσει βαθύ, ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αν παραμείνει ανοιχτόχρωμο, δεν θα γίνει αρκετά τραγανό.

Βγάζουμε το καυτό κανταΐφι από τον φούρνο και το περιχύνουμε αμέσως, σταδιακά, με το εντελώς κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε το γλυκό ακάλυπτο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης. Προαιρετικά, συνοδεύουμε με παγωτό καϊμάκι ή βανίλια.