Μοσχαρίσια μάγουλα στη γάστρα: Το κρέας που κόβεται με το κουτάλι

Στεγνώστε πολύ καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές και πασπαλίστε ελαφρώς με το αλεύρι, τινάζοντας το πλεόνασμα.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή απευθείας στη γάστρα (αν μπαίνει σε εστία) σε δυνατή φωτιά.

Θωρακίστε τα μάγουλα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν μια βαθιά, ροδοκόκκινη κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ρίξτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε καλά, τρίβοντας τον πάτο του σκεύους για 1 λεπτό, ώστε να βγάλει ο πελτές τα αρώματά του.

Σβήστε με το κόκκινο κρασί. Αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μειωθεί στο μισό ο όγκος του.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (στις αντιστάσεις) ή στους 150°C (στον αέρα).

Μεταφέρετε τα λαχανικά με τα υγρά τους στη γάστρα (αν χρησιμοποιούσατε τηγάνι).

Τοποθετήστε μέσα τα κομμάτια από τα μάγουλα και περιχύστε με τον ζεστό ζωμό βοδινού (το κρέας πρέπει να είναι σχεδόν καλυμμένο).

Προσθέστε τη δάφνη, το θυμάρι και την κανέλα.

Κλείστε καλά το καπάκι της γάστρας. Αν το καπάκι δεν εφαρμόζει ερμητικά, καλύψτε πρώτα τη γάστρα με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και μετά βάλτε το καπάκι.

Ψήστε για 3 με 3,5 ώρες. Στις 2,5 ώρες ελέγξτε αν χρειάζεται λίγο επιπλέον υγρό, αν και με κλειστή γάστρα σπάνια χρειάζεται.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, θα πρέπει να κόβεται με το κουτάλι.