Φανουρόπιτα: Η παραδοσιακή νηστίσιμη πίτα του Αγίου Φανουρίου με 9 υλικά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26 εκ. και στρώνουμε τη βάση του με αντικολλητικό χαρτί.

Στύβουμε τα πορτοκάλια μέχρι να συγκεντρώσουμε 250 ml χυμό. Κρατάμε επίσης το ξύσμα από ένα πορτοκάλι.

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ, τις καλύπτουμε με λίγο από τον χυμό πορτοκαλιού και τις αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να μαλακώσουν.

Χοντροκόβουμε τα καρύδια με μαχαίρι ή τα σπάμε για λίγα δευτερόλεπτα στον πολυκόφτη. Δεν πρέπει να γίνουν σκόνη.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα.

Ανακατεύουμε πάνω από το μπολ, επειδή το μείγμα θα αφρίσει έντονα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να διαλύεται.

Ρίχνουμε σταδιακά το ηλιέλαιο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Κρατάμε μία κουταλιά από το αλεύρι και κοσκινίζουμε το υπόλοιπο μέσα στο υγρό μείγμα.

Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί η πίτα μπορεί να γίνει σφιχτή.

Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις στεγνώνουμε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί.

Ανακατεύουμε τις σταφίδες και τα καρύδια με την κουταλιά αλεύρι που κρατήσαμε. Αυτό βοηθά να μη συγκεντρωθούν στον πυθμένα της πίτας.

Προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες στο μείγμα και τα ενσωματώνουμε με λίγες απαλές κινήσεις.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι η φανουρόπιτα να φουσκώσει και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.

Ελέγχουμε το κέντρο της με ένα ξύλινο καλαμάκι. Αν βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, η πίτα είναι έτοιμη.

Βγάζουμε τη φανουρόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε στο ταψί για 15 λεπτά.

Την ξεφορμάρουμε προσεκτικά και την αφήνουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Προαιρετικά, την πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη πριν από το σερβίρισμα.

Κόβουμε τη φανουρόπιτα σε 12 κομμάτια και τη διατηρούμε σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες.