Αυγά στο ψυγείο ή στο ντουλάπι – Ποιος είναι ο ασφαλέστερος τρόπος συντήρησης
Το γεγονός ότι τα αυγά πωλούνται εκτός ψυγείου στα περισσότερα ελληνικά καταστήματα δημιουργεί εύλογη απορία για το πού πρέπει να φυλάσσονται στο σπίτι. Οι επίσημες οδηγίες δείχνουν ότι και ο δροσερός χώρος μπορεί να θεωρηθεί κατάλληλος, όμως το ψυγείο προσφέρει σταθερότερες συνθήκες και διατηρεί τα αυγά φρέσκα για περισσότερο χρόνο.
Γιατί τα αυγά πωλούνται εκτός ψυγείου
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση τα αυγά δεν πλένονται με τον τρόπο που εφαρμόζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έτσι διατηρούν τη φυσική προστατευτική μεμβράνη του κελύφους, η οποία περιορίζει την είσοδο μικροοργανισμών.
Οι ευρωπαϊκοί κανόνες προβλέπουν ότι πριν από την πώληση τα αυγά πρέπει να διατηρούνται κατά προτίμηση σε σταθερή θερμοκρασία. Η ψύξη στο κατάστημα και η μετέπειτα μεταφορά τους σε θερμότερο περιβάλλον θα μπορούσε να προκαλέσει υγρασία επάνω στο κέλυφος και να ευνοήσει τη μεταφορά βακτηρίων στο εσωτερικό.
Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι το ντουλάπι είναι η καλύτερη επιλογή μετά την αγορά. Στο σπίτι, και ιδιαίτερα κατά τους θερινούς μήνες στην Ελλάδα, η θερμοκρασία της κουζίνας μπορεί να μεταβάλλεται σημαντικά.
Γιατί το ψυγείο είναι η ασφαλέστερη επιλογή
Η χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία επιβραδύνει τη φυσική αλλοίωση και βοηθά να διατηρηθούν για περισσότερο χρόνο η ποιότητα του ασπραδιού και η συνοχή του κρόκου.
Ο ΕΦΕΤ συνιστά τα φρέσκα αυγά να διατηρούνται σε δροσερό χώρο ή στο ψυγείο. Στην πράξη, το ψυγείο αποτελεί την ασφαλέστερη λύση για ένα ελληνικό σπίτι, ιδίως όταν η θερμοκρασία του χώρου ξεπερνά τους 20 βαθμούς. Τα αυγά πρέπει να καταναλώνονται σύμφωνα με την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας που αναγράφεται στη συσκευασία. Ο ΕΦΕΤ αναφέρει ότι μπορούν να διατηρηθούν έως τέσσερις εβδομάδες από την ημερομηνία ωοτοκίας, εφόσον φυλάσσονται σωστά.
Όχι στην πόρτα του ψυγείου
Οι ειδικές αυγοθήκες στην πόρτα του ψυγείου δεν αποτελούν την καλύτερη θέση. Με κάθε άνοιγμα, τα αυγά εκτίθενται σε μεταβολές θερμοκρασίας και σε μικρούς κραδασμούς.
Προτιμότερο είναι να παραμένουν στην αρχική τους χάρτινη συσκευασία και να τοποθετούνται σε εσωτερικό ράφι. Η συσκευασία προστατεύει το κέλυφος και περιορίζει την απορρόφηση οσμών από τρόφιμα με έντονο άρωμα. Την αποθήκευση στο κεντρικό τμήμα του ψυγείου και όχι στην πόρτα συνιστούν επίσης οι οδηγίες του FoodSafety.gov.
Τι ισχύει για τη φύλαξη στο ντουλάπι
Η αποθήκευση εκτός ψυγείου μπορεί να γίνει μόνο σε πραγματικά δροσερό και στεγνό μέρος, μακριά από τον ήλιο, τον φούρνο και άλλες πηγές θερμότητας. Το συνηθισμένο ντουλάπι μιας κουζίνας δεν πληροί πάντα αυτές τις προϋποθέσεις, ιδιαίτερα το καλοκαίρι.
Ο Βρετανοκινέζος σεφ Jeremy Pang θεωρεί ότι τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου δίνουν καλύτερο αποτέλεσμα στο τηγάνισμα, καθώς το ασπράδι διατηρεί διαφορετική συνοχή. Ο Mike Reid υποστηρίζει επίσης τη φύλαξη στο ντουλάπι, βασιζόμενος στο γεγονός ότι τα βρετανικά αυγά διατηρούν τη φυσική προστατευτική μεμβράνη τους.
Οι επιλογές αυτές αφορούν, όμως, χώρους με ελεγχόμενες και σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Δεν μπορούν να εφαρμοστούν με την ίδια ασφάλεια σε μία ζεστή ελληνική κουζίνα.
Τι πρέπει να κάνετε όταν μια συνταγή ζητά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου αναμειγνύονται ευκολότερα με τα υπόλοιπα υλικά και μπορούν να βοηθήσουν στην παρασκευή μαρέγκας, κέικ και άλλων γλυκών.
Δεν χρειάζεται, ωστόσο, να αποθηκεύονται μονίμως εκτός ψυγείου. Μπορούν να βγουν περίπου 20 με 30 λεπτά πριν χρησιμοποιηθούν. Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρευτούν χωρίς να επιστρέφουν επανειλημμένα από το ψυγείο στον πάγκο και αντίστροφα.
Οι συνεχείς αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν συμπύκνωση υγρασίας στο κέλυφος. Για τον ίδιο λόγο, όταν τα αυγά τοποθετηθούν στο ψυγείο, είναι προτιμότερο να παραμείνουν εκεί μέχρι την κατανάλωσή τους.
Δεν πλένουμε τα αυγά πριν από την αποθήκευση
Το πλύσιμο μπορεί να απομακρύνει ή να αποδυναμώσει τη φυσική προστατευτική μεμβράνη του κελύφους. Η υγρασία μπορεί επίσης να διευκολύνει τη μεταφορά μικροοργανισμών προς το εσωτερικό.
Τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται πριν μπουν στο ψυγείο. Εάν το κέλυφος είναι πολύ λερωμένο ή ραγισμένο, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνταγές στις οποίες το αυγό παραμένει ωμό ή ελάχιστα μαγειρεμένο.
Πόσο διατηρούνται τα βρασμένα αυγά
Τα βρασμένα αυγά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή τους. Χρειάζεται να φυλάσσονται χωριστά από τα ωμά και να καταναλώνονται μέσα σε μία εβδομάδα.
Για μεγαλύτερη προστασία μπορούν να παραμένουν με το κέλυφος μέχρι την κατανάλωση. Εάν έχουν ήδη καθαριστεί, πρέπει να τοποθετούνται σε κλειστό δοχείο.
- 9 λεπτά πριν Πότε μια ελιά χρειάζεται άμεσα έλεγχο από δερματολόγο
- 1 ώρα πριν Προειδοποίηση σεισμολόγου για μεγάλο σεισμό στο ρήγμα του Μαρμαρά
- 2 ώρες πριν Αυγά στο ψυγείο ή στο ντουλάπι – Ποιος είναι ο ασφαλέστερος τρόπος συντήρησης
