Μοσχαράκι Στρογκανόφ: Η Ρωσική «Αριστοκρατία» στο Πιάτο σας

Το σοτάρισμα του κρέατος: Στεγνώνετε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο ή ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχάρι για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει καλό χρώμα εξωτερικά (μην το παραψήσετε, πρέπει να μείνει ζουμερό). Το βγάζετε σε ένα πιάτο και το αφήνετε στην άκρη.

Τα λαχανικά: Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι/βούτυρο. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε για 5-6 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.

Το «δέσιμο» και το σβήσιμο: Πασπαλίζετε τα μανιτάρια με την κουταλιά το αλεύρι και ανακατεύετε γρήγορα για 1 λεπτό. Σβήνετε με το κονιάκ (ή το κρασί) και ξύνετε τον πάτο του τηγανιού με ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές. Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 1 λεπτό.

Η σάλτσα: Προσθέτετε τον ζωμό βοδινού, τη μουστάρδα Dijon και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατεύετε καλά, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Το φινάλε: Επιστρέφετε το κρέας (μαζί με τους ζωμούς που έβγαλε στο πιάτο) πίσω στο τηγάνι. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά (ή χαμηλώνετε στο ελάχιστο) και ενσωματώνετε τη sour cream, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής, βελούδινη σάλτσα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Σερβίρισμα: Πασπαλίζετε με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως. Ταιριάζει ιδανικά με πουρέ πατάτας, αφράτο ρύζι πιλάφι ή ζυμαρικά (χυλοπίτες ή ταλιατέλες).