Εκμέκ καταΐφι με πλούσια κρέμα και αφράτη σαντιγί

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Ψήνουμε το καταΐφι

Ξεμπλέκουμε καλά το καταΐφι με τα χέρια και το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί (περίπου 35×25 εκ.). Περιχύνουμε ομοιόμορφα με το λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.

Φτιάχνουμε την κρέμα

Ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος.

Σε μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθούν.

Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα για να εξισωθούν οι θερμοκρασίες και στη συνέχεια το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.

Προσθέτουμε το βούτυρο, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο καταΐφι και αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τη σαντιγί

Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.

Την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα.

Γαρνίρισμα

Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και, αν θέλουμε, λίγη κανέλα.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να δέσουν οι γεύσεις πριν το σερβίρισμα.