Κουνουπίδι αλλιώς: Το παραδοσιακό γιαχνί στην πιο νόστιμη εκδοχή του

Το σοτάρισμα: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνεις το κρεμμύδι και το σοτάρεις για 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτεις το σκόρδο, το κάρυ και το κύμινο, ανακατεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.

Τα λαχανικά: Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβεις στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό για να ξεπικρίσει. Ρίχνεις τις πατάτες και τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού. Ανακατεύεις καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά με το λάδι και τα μπαχαρικά.

Το σιγομαγείρεμα: Προσθέτεις την ντομάτα κονκασέ, το ζεστό νερό (ή ζωμό), αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά.

Το χύλωμα: Αφαιρείς το καπάκι τα τελευταία 5 λεπτά, ώστε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει (να χυλώσει) η σάλτσα ντομάτας. Το κουνουπίδι πρέπει να είναι τρυφερό αλλά να κρατάει το σχήμα του, χωρίς να λιώσει.

Σερβίρισμα: Αποσύρεις από τη φωτιά, πασπαλίζεις με τον φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό και σερβίρεις ζεστό.