Τουρλού: Ένα πολύχρωμο και χορταστικό φαγητό φούρνου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε.

Αφαιρούμε τις άκρες από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους περίπου 3 εκ.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες ή μεγάλους κύβους.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Βάζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί.

Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας στο νερό.

Προσθέτουμε στο ταψί τις τριμμένες ντομάτες, το διαλυμένο πελτέ, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη ρίγανη.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, εφόσον οι ντομάτες είναι αρκετά όξινες.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.

Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ή με δύο μεγάλες κουτάλες, ώστε η σάλτσα και το ελαιόλαδο να καλύψουν όλα τα λαχανικά.

Απλώνουμε τα λαχανικά ομοιόμορφα στο ταψί, χωρίς να τα πιέσουμε υπερβολικά.

Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι πατάτες.

Αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο.

Ανακατεύουμε απαλά τα λαχανικά, προσέχοντας να μη διαλυθούν.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς κάλυμμα για ακόμη 30–35 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.

Εάν το φαγητό στεγνώσει πριν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στις άκρες του ταψιού.

Βγάζουμε το τουρλού από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Σερβίρουμε με φέτα και φρέσκο ψωμί, εφόσον επιθυμούμε.