Τιραμισού: Το ιταλικό γλυκό που λιώνει στο στόμα

Ετοιμάζουμε τον δυνατό καφέ και τον μεταφέρουμε σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ.

Προσθέτουμε το λικέρ και, αν θέλουμε, ένα κουταλάκι ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον καφέ να κρυώσει εντελώς.

Χωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια.

Βάζουμε τους κρόκους και τα 100 γρ. από τη ζάχαρη σε ένα πυρίμαχο μπολ.

Τοποθετούμε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πυθμένας του να ακουμπά το νερό.

Χτυπάμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, παχύ και κρεμώδες. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, πρέπει να φτάσει περίπου τους 71°C.

Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.

Βάζουμε το μασκαρπόνε σε μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε ελαφρά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των κρόκων και τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.

Σε καθαρό και στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την πρέζα αλάτι.

Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 20 γρ. ζάχαρης.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα στην κρέμα μασκαρπόνε σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.

Βουτάμε κάθε σαβαγιάρ στον κρύο καφέ για περίπου 1 δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά. Δεν τα αφήνουμε περισσότερο, γιατί θα μαλακώσουν υπερβολικά.

Στρώνουμε τα μισά σαβαγιάρ σε ένα σκεύος περίπου 20 × 30 εκ.

Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα μασκαρπόνε και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Δημιουργούμε δεύτερη στρώση με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Σκεπάζουμε το γλυκό και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά για ολόκληρη τη νύχτα.

Λίγο πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με το κακάο.

Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγη τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε το τιραμισού καλά παγωμένο.