Σπαγγέτι αλά Τζενοβέζε: Η αυθεντική ιταλική μακαρονάδα με πέστο

Βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα σπαγγέτι. Τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.

Παράλληλα, πλένουμε προσεκτικά τα φύλλα του βασιλικού και τα στεγνώνουμε πολύ καλά.

Βάζουμε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το κουκουνάρι και το σκόρδο και χτυπάμε για λίγο. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το πεκορίνο και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.

Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουμε μια πλούσια και ομοιογενή σάλτσα. Δεν χτυπάμε το πέστο περισσότερο από όσο χρειάζεται, ώστε ο βασιλικός να διατηρήσει το άρωμα και το ζωηρό χρώμα του.

Πριν στραγγίσουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν.

Βάζουμε τα ζεστά σπαγγέτι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το πέστο. Ρίχνουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και να καλύψει ομοιόμορφα τα σπαγγέτι.

Το πέστο δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά. Η θερμοκρασία των ζυμαρικών είναι αρκετή για να αναδειχθούν τα αρώματά του.

Σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας, αν θέλουμε, λίγη επιπλέον παρμεζάνα, κουκουνάρι και μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού.