Προφιτερόλ-κόλαση με βελούδινη σοκολάτα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει το μείγμα να βράζει.

Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα. Συνεχίζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μια ενιαία μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας πολύ καλά κάθε φορά. Το επόμενο αυγό μπαίνει μόνο όταν έχει ενσωματωθεί πλήρως το προηγούμενο.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε μικρά σου πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι η κρέμα να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσουν τα σου, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στη βάση τους.

Βάζουμε την κρέμα βανίλιας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε ένα-ένα τα σου μέχρι να είναι πλούσια γεμισμένα.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα μέχρι να πλησιάσουν στο σημείο βρασμού.

Περιχύνουμε τη σοκολάτα και περιμένουμε περίπου ένα λεπτό. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, γυαλιστερή κρέμα.

Προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.

Τοποθετούμε τα γεμισμένα σου σε μεγάλο μπολ ή σε ατομικά ποτήρια.

Περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη ζεστή κρέμα σοκολάτας, ώστε να καλυφθούν σχεδόν ολόκληρα.

Βάζουμε το προφιτερόλ στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, ώστε να κρυώσει και να δέσουν οι γεύσεις.

Πριν από το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε σαντιγί και λίγη τριμμένη σοκολάτα.