Πιροσκί με πατάτα: Το οικονομικό σνακ που χορταίνει όλη την οικογένεια

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε όσο είναι ακόμη ζεστές, μέχρι να αποκτήσουμε έναν σχετικά λείο πουρέ.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Το προσθέτουμε στις πατάτες μαζί με τον μαϊντανό ή τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για τη ζύμη, βάζουμε σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 5-10 λεπτά.

Προσθέτουμε το αυγό, το ελαιόλαδο και σταδιακά το αλεύρι μαζί με το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει έντονα στα χέρια.

Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μικρό οβάλ φύλλο και βάζουμε στο κέντρο 1-2 κουταλιές από τη γέμιση πατάτας. Κλείνουμε καλά τις άκρες και δίνουμε στο πιροσκί το χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα.

Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε δόσεις, γυρίζοντάς τα ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Τα μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρουμε.