Πατατοσαλάτα: Το εύκολο συνοδευτικό για κάθε τραπέζι

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, ώστε να απομακρύνουμε κάθε ίχνος χώματος από τη φλούδα τους.

Τις τοποθετούμε ολόκληρες και με τη φλούδα τους σε μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν και ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση.

Βράζουμε τις πατάτες για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Ελέγχουμε το βράσιμο τρυπώντας μία πατάτα με λεπτό μαχαίρι. Πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μη διαλύεται.

Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μπορούμε να τις πιάσουμε.

Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη χλιαρές και τις κόβουμε σε σχετικά μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια.

Μεταφέρουμε τις κομμένες πατάτες σε μεγάλο μπολ και τις αφήνουμε να κρυώσουν για ακόμη 15-20 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.

Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, το στραγγιστό γιαούρτι και τη μουστάρδα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και, προαιρετικά, μία κουταλιά από το υγρό των αγγουριών.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο, κρεμώδες ντρέσινγκ.

Προσθέτουμε στις πατάτες τα ψιλοκομμένα αγγουράκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον περισσότερο άνηθο.

Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά με μεγάλη κουτάλα, ώστε να καλυφθούν οι πατάτες χωρίς να λιώσουν.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το αλάτι, το πιπέρι ή την ποσότητα του λεμονιού.

Σκεπάζουμε την πατατοσαλάτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Πριν από το σερβίρισμα, την αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο άνηθο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, προαιρετικά, λίγες ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού.

Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα δροσερή ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό για ψητά κρέατα, κοτόπουλο, ψάρι και μπιφτέκια.