Πατάτες φούρνου γεμιστές με τυρί και μπέικον – Εύκολες και πεντανόστιμες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, καθώς θα τις ψήσουμε με τη φλούδα τους, και τις στεγνώνουμε.

Τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις τρυπάμε σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι και τις τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να έχουν μαλακώσει καλά στο εσωτερικό.

Στο μεταξύ, κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι, μέχρι να γίνει τραγανό. Το μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Βγάζουμε τις πατάτες από τον φούρνο και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε. Τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και, με ένα κουτάλι, αφαιρούμε προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος της ψίχας, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα πατάτας κοντά στη φλούδα ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Βάζουμε την ψίχα σε μπολ και την πατάμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γιαούρτι, περίπου τα 2/3 του τριμμένου τυριού, το μεγαλύτερο μέρος του μπέικον, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγη πάπρικα. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια και κρεμώδης γέμιση.

Γεμίζουμε ξανά τις πατάτες και από πάνω μοιράζουμε το υπόλοιπο τυρί και μπέικον.

Τις ξαναβάζουμε στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε ζεστές με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.