Κρεμμυδόσουπα: Η γαλλική συνταγή με καραμελωμένα κρεμμύδια και λιωμένο τυρί

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.

Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Θέλουμε να μαλακώσουν πολύ και να αποκτήσουν βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα χωρίς να καούν. Προς το τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Στο μεταξύ, ψήνουμε ελαφρά τις φέτες της μπαγκέτας μέχρι να γίνουν τραγανές.

Μοιράζουμε τη ζεστή κρεμμυδόσουπα σε πυρίμαχα μπολ, τοποθετούμε από πάνω τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και καλύπτουμε γενναιόδωρα με τριμμένο Gruyère ή γραβιέρα.

Βάζουμε τα μπολ στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει, να κάνει φουσκάλες και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε αμέσως.