Κρεμ Μπρουλέ: Η κλασική γαλλική συνταγή με τραγανή καραμελωμένη κρούστα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στις αντιστάσεις.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη βανίλια σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Δεν την αφήνουμε να βράσει.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζεστή κρέμα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς και απαλά για να μην ψηθούν τα αυγά.

Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι, ώστε η κρέμα να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεία και βελούδινη.

Μοιράζουμε την κρέμα σε 6 μικρά πυρίμαχα μπολάκια και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα βαθύ ταψί.

Ρίχνουμε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση των μπολ. Ψήνουμε σε μπεν μαρί για 35–45 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες, αλλά να τρέμει ελαφρά στο κέντρο.

Βγάζουμε τα μπολάκια από το ταψί, τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια κάθε κρέμας με μια λεπτή στρώση ζάχαρης.

Καραμελώνουμε τη ζάχαρη με φλόγιστρο μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Περιμένουμε 1–2 λεπτά για να σκληρύνει και σερβίρουμε αμέσως, ώστε να έχουμε την τέλεια αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή καραμέλα και τη βελούδινη κρέμα.