Κοτόπουλο με κάρυ και γάλα καρύδας – Η συνταγή που θα λατρέψεις

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε προσωρινά από το σκεύος

Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κάρυ, τον κουρκουμά και την πάπρικα. Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.

Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το γάλα καρύδας, τον ζωμό και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά.

Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο σκεύος και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λάιμ ή λεμονιού.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με κάρυ ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.