Κιμαδόπιτα: Η συνταγή με τραγανό φύλλο και ζουμερή γέμιση

Βγάζουμε το φύλλο κρούστας από την κατάψυξη και το αφήνουμε να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ζεσταίνουμε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μη μαυρίσει.

Προσθέτουμε τον κιμά και δυναμώνουμε τη φωτιά.

Τον σπάμε με ξύλινη κουτάλα και τον σοτάρουμε για 7–8 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε μαζί με τον κιμά για περίπου 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα, την κανέλα, την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη γέμιση για 15–20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή, αλλά όχι νερουλή.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στη χλιαρή γέμιση τα αυγά και την τριμμένη γραβιέρα. Ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα.

Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 30 × 22 εκ.

Τοποθετούμε στο ταψί το πρώτο φύλλο κρούστας, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Συνεχίζουμε με τα μισά φύλλα της συσκευασίας, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φύλλο πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση του κιμά και ισιώνουμε την επιφάνειά της.

Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά.

Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων και τις πιέζουμε περιμετρικά, ώστε να κλείσει καλά η πίτα.

Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χαράζουμε την πίτα σε 8 κομμάτια χωρίς να φτάσουμε μέχρι τον πάτο.

Πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι.

Ψήνουμε για 45–50 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζουμε την κιμαδόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε.

Σερβίρουμε την πίτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.