Κερκυραϊκό σοφρίτο: Πώς θα γίνει το μοσχάρι λουκούμι με πλούσια σκορδάτη σάλτσα

Προετοιμάζουμε το μοσχάρι

Σκουπίζουμε καλά τις φέτες του μοσχαριού με απορροφητικό χαρτί και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις περνάμε ελαφρά από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.

Σοτάρουμε το κρέας

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τις φέτες του μοσχαριού σε δόσεις, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την αρωματική σάλτσα

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μη σκουρύνει.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το ξίδι, αφήνοντας το μείγμα να βράσει για 2-3 λεπτά.

Σιγομαγειρεύουμε το σοφρίτο

Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αρκετό ζεστό νερό ή ζωμό ώστε να καλύπτεται περίπου κατά τα δύο τρίτα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 60-80 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.

Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί.

Ολοκληρώνουμε το φαγητό

Μόλις μαλακώσει το μοσχάρι, αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι, εφόσον χρειάζεται.

Σερβίρουμε το σοφρίτο ζεστό, με άφθονη από τη λευκή, αρωματική σάλτσα του.