Φάβα βελούδινη: Η παραδοσιακή συνταγή που λιώνει στο στόμα

Ξεπλένουμε καλά τη φάβα κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα, το κρεμμύδι και το νερό. Μόλις πάρουν βράση αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη φάβα να σιγοβράσει για περίπου 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να μην κολλήσει.

Όταν η φάβα μαλακώσει και απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, αφαιρούμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Πολτοποιούμε το μείγμα με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σερβίρουμε τη φάβα σε πιάτο, περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, κάπαρη και λίγο χυμό λεμονιού.