Χιονούλα: Το κατάλευκο γλυκό με κρέμα και ινδοκάρυδο

Προετοιμασία του παντεσπανιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 165°C στον αέρα.

Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 25 × 35 εκ.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό μπολ, προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν.

Προσθέτουμε σταδιακά τα 100 γρ. από τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρης και τη βανίλια, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και αφράτοι.

Προσθέτουμε τους κρόκους στη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.

Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνειά του.

Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί.

Τρυπάμε ελαφρά την επιφάνειά του με ένα πιρούνι και το περιχύνουμε σταδιακά με τα 150 ml κρύο γάλα.

Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας

14. Βάζουμε τα 800 ml από το γάλα και τα 120 γρ. ζάχαρης σε μια κατσαρόλα.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήσουμε το γάλα να βράσει.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τα υπόλοιπα 200 ml κρύο γάλα, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να σχηματιστεί μια λεία, βελούδινη κρέμα.

Απλώνουμε τη ζεστή κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κρύο παντεσπάνι.

Καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.

Προετοιμασία της σαντιγί

23. Βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε παγωμένο μπολ.

Τη χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αρχίσει να αποκτά όγκο.

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή σαντιγί. Προσέχουμε να μην τη χτυπήσουμε υπερβολικά.

Συναρμολόγηση

27. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από την κρύα κρέμα βανίλιας.

Απλώνουμε τη σαντιγί σε ομοιόμορφη στρώση και ισιώνουμε την επιφάνειά της.

Πασπαλίζουμε ολόκληρο το γλυκό με το ινδοκάρυδο, ώστε να καλυφθεί πλήρως και να αποκτήσει τη χαρακτηριστική χιονισμένη εμφάνιση.

Τοποθετούμε τη χιονούλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για ολόκληρη τη νύχτα.

Κόβουμε το γλυκό σε 12 κομμάτια και το σερβίρουμε καλά παγωμένο.