Αφράτη λεμονόπιτα σε 40 λεπτά – Το γλυκό που θα σας ξετρελάνει

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα.

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ρίχνετε το γιαούρτι, τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.

Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκ.

Ψήνετε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

Μόλις βγει η λεμονόπιτα από τον φούρνο, τη χαράζετε ελαφρώς και τη σιροπιάζετε σταδιακά με το χλιαρό σιρόπι.

Αφήνετε το γλυκό να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.