Αλμυρά muffins στο πι και φι: Αφράτα, τυρένια και έτοιμα σε 40 λεπτά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα και τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε φόρμα για muffins.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με σύρμα ή σπάτουλα. Δεν χρειάζεται έντονο ανακάτεμα – μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, σταματάμε.

Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τη φέτα, το ζαμπόν και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Ρίχνουμε τη ρίγανη και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Δοκιμάζουμε το αλάτι με προσοχή, καθώς τα τυριά και το ζαμπόν είναι ήδη αλμυρά.

Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες, γεμίζοντάς τες περίπου κατά ¾. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο σουσάμι.

Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, μέχρι τα muffins να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένια επιφάνεια. Τα αφήνουμε για 5–10 λεπτά να σταθούν πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα.