Αυγά Benedict με σπιτική ολλανδέζ: Το brunch που θα θέλεις να φτιάχνεις κάθε Κυριακή

Ετοιμάζουμε την ολλανδέζ

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη ώστε να παραμένει ζεστό.

Σε μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κρόκους, το χλιαρό νερό και τον χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς όμως ο πάτος του να ακουμπά στο νερό.

Χτυπάμε συνεχώς με σύρμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να γίνεται αφράτο και κρεμώδες.

Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας ασταμάτητα το χτύπημα. Μόλις η σάλτσα γίνει λεία και βελούδινη, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγη πάπρικα ή καγιέν.

Ψήνουμε το μπέικον και τα ψωμάκια

Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση, τα αλείφουμε με ελάχιστο βούτυρο και τα ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά.

Κάνουμε τα αυγά ποσέ

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό νερό μέχρι να φτάσει λίγο πριν από τον βρασμό και προσθέτουμε το ξίδι.

Σπάμε κάθε αυγό πρώτα σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε απαλά το νερό ώστε να δημιουργηθεί μια ελαφριά δίνη και ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό στο κέντρο.

Το αφήνουμε για περίπου 3 λεπτά, ώστε το ασπράδι να σταθεροποιηθεί αλλά ο κρόκος να παραμείνει ρευστός. Το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και το ακουμπάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε απορροφητικό χαρτί.

Στήσιμο

Σε κάθε μισό ψωμάκι τοποθετούμε μία φέτα μπέικον και από πάνω ένα αυγό ποσέ.

Περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη ζεστή σπιτική ολλανδέζ, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.