Το πιο αφράτο σουφλέ σπανάκι – Έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα

Ετοιμάζουμε το σπανάκι

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

Ετοιμάζουμε το μείγμα του σουφλέ

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους.

Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και περίπου τα 2/3 από το τριμμένο κασέρι ή τη γραβιέρα. Αρωματίζουμε με πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσέχουμε το αλάτι, καθώς τα τυριά είναι ήδη αρκετά αλμυρά.

Ενώνουμε τα υλικά

Προσθέτουμε το σοταρισμένο σπανάκι στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα

Βουτυρώνουμε ένα μεσαίο πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τυρί που κρατήσαμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι το σουφλέ να φουσκώσει και να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.

Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για περίπου 5-10 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.