Μπριζόλες με σάλτσα μαυροδάφνης και σύκα: Η gourmet πλευρά του χοιρινού

Η προετοιμασία: Στεγνώνετε πολύ καλά τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας. Τις αφήνετε εκτός ψυγείου για 20 λεπτά και τις αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.

Το σοτάρισμα: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι (κατά προτίμηση μαντεμένιο ή αντικολλητικό) ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βάζετε τις μπριζόλες και τις ψήνετε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα. Στο τελευταίο λεπτό, ρίχνετε στο τηγάνι το σκόρδο και το δεντρολίβανο για να αρωματιστεί το λάδι.

Η ανάπαυση: Βγάζετε τις μπριζόλες σε μια πιατέλα και τις σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν ζουμερές. Πετάτε το σκόρδο και το δεντρολίβανο από το τηγάνι, κρατώντας όμως τα λίπη του κρέατος.

Το σβήσιμο: Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνετε στο καυτό τηγάνι τη Μαυροδάφνη. Με μια ξύλινη κουτάλα ξύνετε τον πάτο του τηγανιού (ντεγκλασάρισμα) για να απελευθερωθούν όλη η γεύση και τα καραμελωμένα υπολείμματα του κρέατος.

Το δέσιμο της σάλτσας: Προσθέτετε τα κομμένα σύκα και τον ζωμό. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 6-8 λεπτά, μέχρι ο όγκος των υγρών να μειωθεί στο μισό και να αποκτήσει τη μορφή σιροπιού.

Το φινίρισμα: Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτετε το κρύο βούτυρο και ανακινείτε κυκλικά το τηγάνι μέχρι να λιώσει και να δώσει στη σάλτσα μια βελούδινη, γυαλιστερή υφή.

Το σερβίρισμα: Επιστρέφετε τις μπριζόλες (μαζί με τους ζωμούς που έβγαλαν στην πιατέλα) μέσα στο τηγάνι για 1 λεπτό για να αγκαλιάσει η σάλτσα το κρέας. Σερβίρετε αμέσως.