Το πιο ζουμερό χοιρινό με κολοκυθάκια – Μια συνταγή γεμάτη νοστιμιά

Προετοιμάζουμε τα υλικά: Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε σχετικά χοντρές ροδέλες ή μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Θωρακίζουμε το χοιρινό: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε σε δόσεις μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα αρωματικά: Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό.

Σβήνουμε με κρασί: Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.

Μαγειρεύουμε το κρέας: Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάπρικα, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το χοιρινό.

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια: Βάζουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 15–20 λεπτά, χωρίς έντονο ανακάτεμα ώστε να μη διαλυθούν.

Δένουμε τη σάλτσα: Τα τελευταία λεπτά αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη, εφόσον χρειάζεται, ώστε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να μείνει μια πλούσια, δεμένη σάλτσα.

Σερβίρουμε το χοιρινό ζεστό, πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό. Ταιριάζει πολύ με φέτα και φρέσκο ψωμί, αλλά μπορεί να συνοδευτεί και με ρύζι ή πατάτες.