Μπλακ Φόρεστ: Η απόλυτη σοκολατένια τούρτα με βύσσινα που λιώνει στο στόμα

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Κοσκινίζουμε αλεύρι, κακάο και μπέικιν και τα ενσωματώνουμε απαλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα 22-24 εκ. και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 30-35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε σε τρεις δίσκους.

Στραγγίζουμε τα βύσσινα και κρατάμε το σιρόπι τους. Αν θέλουμε, προσθέτουμε στο σιρόπι λίγο Kirsch. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σταθερή σαντιγί.

Βάζουμε τον πρώτο δίσκο παντεσπάνι σε πιατέλα και τον βρέχουμε καλά με σιρόπι. Απλώνουμε σαντιγί και βύσσινα. Επαναλαμβάνουμε με τον δεύτερο δίσκο και κλείνουμε με τον τρίτο.

Καλύπτουμε ολόκληρη την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί και διακοσμούμε με τριμμένη ή ξυσμένη κουβερτούρα και κεράσια.

Βάζουμε την Μπλακ Φόρεστ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ. Έτσι το παντεσπάνι απορροφά το σιρόπι και γίνεται πολύ πιο ζουμερό.