Παγωτό καϊμάκι: Η παραδοσιακή συνταγή που μοσχοβολά μαστίχα

Κοπάνισε τη μαστίχα μαζί με τη μία κουταλιά ζάχαρη, μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη.

Σε μια κατσαρόλα βάλε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το σαλέπι, τη μαστίχα και το αλάτι.

Ζέστανε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.

Μόλις αρχίσει να πήζει ελαφρά και να αχνίζει, χαμήλωσε τη φωτιά και συνέχισε το ανακάτεμα για 5–7 λεπτά. Δεν χρειάζεται να βράσει έντονα.

Απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει.

Μετέφερέ το σε μεταλλικό δοχείο και βάλε το στην κατάψυξη.

Για πιο αφράτη υφή, βγάλε το παγωτό ανά 45 λεπτά και χτύπησέ το με μίξερ ή ανακάτεψέ το δυνατά με πιρούνι. Επανάλαβε 3–4 φορές.

Άφησέ το να παγώσει πλήρως για τουλάχιστον 6 ώρες.