Πάστα βονγκολέ σαν από ιταλικό εστιατόριο

Βάζουμε τα κυδώνια σε κρύο αλατισμένο νερό για περίπου 1 ώρα, αλλάζοντας το νερό μία ή δύο φορές ώστε να αποβάλουν την άμμο.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1 λεπτό χωρίς να πάρει χρώμα

Προσθέτουμε το μπούκοβο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Ρίχνουμε τα κυδώνια, σκεπάζουμε το τηγάνι και τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν τα απορρίπτουμε.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και λίγο από το νερό του βρασίματος. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.