Κομπόστα βερίκοκο: Το γλυκό του καλοκαιριού με 4 απλά υλικά

Πλένουμε πολύ καλά τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους. Φροντίζουμε τα φρούτα να παραμείνουν σχετικά σφιχτά, ώστε να μη διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και, προαιρετικά, την κανέλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε προσεκτικά τα βερίκοκα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε για 8 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι. Πρέπει να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και προσθέτουμε τη βανίλια. Αφήνουμε την κομπόστα να κρυώσει μέσα στο σιρόπι, ώστε τα φρούτα να απορροφήσουν περισσότερο άρωμα.

Μεταφέρουμε την κομπόστα σε καθαρό γυάλινο δοχείο και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρεται ιδανικά κρύα, με λίγο από το αρωματικό σιρόπι της.