Βουτυράτα νιόκι πατάτας με παρμεζάνα για ένα πιάτο σκέτη απόλαυση

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστές.

Λιώνουμε τις πατάτες με πρέσα ή πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και σταδιακά το αλεύρι.

Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Δεν δουλεύουμε πολύ το μείγμα, γιατί τα νιόκι μπορεί να γίνουν σκληρά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθουμε κορδόνια πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε μικρά κομμάτια και, αν θέλουμε, τα πιέζουμε ελαφρά με πιρούνι για να δημιουργηθούν γραμμές.

Βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι. Ρίχνουμε τα νιόκι σε δόσεις. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.