Πανεύκολα κριτσίνια με 2 τυριά που γίνονται ανάρπαστα

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το αλάτι, το πιπέρι και τη μία κούπα από τα τριμμένα τυριά.

Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, αφού πρώτα το κοσκινίσουμε μαζί με το baking powder. Ξεκινάμε με 2½ κούπες αλεύρι και κρατάμε το υπόλοιπο στην άκρη, σε περίπτωση που χρειαστεί.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή σαν ψίχουλα.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Έπειτα, πλάθουμε λεπτά μπαστουνάκια και τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.

Αλείφουμε την επιφάνειά τους με τον κρόκο αυγού, τον οποίο έχουμε αραιώσει με λίγο νερό, και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ποσότητα τυριού. Πιέζουμε ελαφρώς με τα δάχτυλα ώστε το τυρί να κολλήσει καλά

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά.