Βελούδινες τρούφες σοκολάτας με κάστανο και ρούμι

Πολτοποιείτε τα κάστανα. Βάζετε τα βρασμένα κάστανα στον πολυκόφτη (μούλτι) και τα χτυπάτε καλά μέχρι να γίνουν μια λεία ψίχα ή πουρές. Αν είναι πολύ σφιχτά, προσθέτετε το ρούμι μέσα στον πολυκόφτη για να βοηθήσει στην πολτοποίηση.

Λιώνετε τη σοκολάτα. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος (χωρίς να βράσει). Την αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το βούτυρο, και αφήνετε για 2 λεπτά. Ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή, λεία γκανάς.

Ενώνετε τα υλικά. Προσθέτετε στη λιωμένη σοκολάτα τον πουρέ κάστανου, το μέλι, την πρέζα αλατιού και το ρούμι (αν δεν το βάλατε ήδη στο μούλτι). Ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα.

Παγώνετε το μείγμα. Σκεπάζετε το μπολ με διάφανη μεμβράνη (ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια του μείγματος) και το βάζετε στο ψυγείο για 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται.

Πλάθετε και επικαλύπτετε. Βάζετε το κοσκινισμένο κακάο σε ένα βαθύ πιάτο. Παίρνετε κουταλιές από το κρύο μείγμα (περίπου 20-25 γρ. την καθεμία), τις πλάθετε γρήγορα σε μπαλάκια με τα χέρια σας και τις ρολάρετε μέσα στο κακάο μέχρι να καλυφθούν παντού.

Συντηρείτε. Τοποθετείτε τις έτοιμες τρούφες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο (διατηρούνται έως και 1 εβδομάδα). Τις βγάζετε 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να μαλακώσουν ελαφρά.